Los granjeros orgánicos están volviendo a descubrir hoy el cultivo de una era preindustrial, la reconexión con el funcionamiento de la tierra que había permanecido sin cambios por cinco mil años.
Celebra la individualidad, la armonía delicada entre el suelo, el subsuelo, la roca de fondo, el microclima, y la planta. Los franceses tienen una palabra para este concepto: el `terroir'. Escocia, por abandono, tenía su propio terroir también: granjas específicas que produjeron la cebada en un suelo que vivió y respiró. Esto produjo los whiskys del siglo XIX y anteriores. Tristemente, es hoy cebada homogénea, estándar, la mayor parte incluso no producida en Escocia.
Jim McEwan explica qué sucedió después: “El corte medio era diferente de nuestro Bruichladdich regular. Trabajamos con la destilación más lentamente que la normal, para preservar la textura cremosa del alcohol, que tiene una calidad maravillosa. “Es absolutamente verde y herbáceo como la pasa floreciente, el geranio y las notas cubiertas de musgo del riverbank, pero hay un equilibrio de fruta, peras suaves y manzana guisada dulce. Nuestro alcohol generalmente es endiabladamente bueno, pero con todo y con eso nunca se pensó que podría haber tal diferencia!”
